Лучшие спагетти по-итальянски, виды пасты и секреты ее приготовления

Чтобы приготовить вкусные спагетти по-итальянски купить макаронные изделия итальянского происхождения недостаточно, кроме этого потребуется правильно сварить пасту и дополнительно приготовить соус. Именно эти 3 ключевых шага отвечают за успешное приготовление ужина и за будущий фурор повара.

Как правильно выбрать пасту

  • Настоящая паста производится исключительно из твердых сортов пшеницы. Все дело в том, что именно мука из твердых сортов обеспечивает сохранение целостной структуры макаронных изделий при варке. Такие спагетти не будут слипаться, но что более важно, изделия из твердых сортов злаковых благотворно влияют на пищеварительную систему организма;
  • Настоящая паста всегда имеет шероховатую структуру, что позволяет соусу пропитать пасту изнутри. Если спагетти имеют гладкий и блестящий вид, соус просто стечет в тарелку, а блюдо окажется испорченным;
  • Итальянская паста для спагетти готовится всегда заблаговременно. Спагетти, приготовленные до состояния «Al Dente», ни в коем случае не промываются, в отличие от привычных нам макаронных изделий. Они откидываются на дуршлаг, моментально смешиваются с соусом и подаются горячими.

Популярные виды итальянской пасты

Итальянцы производят более 300 разновидностей пасты, но наиболее популярными являются:

  • Спагетти (spaghetti) бывают 2 видов – спагеттони немного толще, спагеттини – тоньше. В Италии наиболее часто спагетти подается под томатными соусами;
  • Каннеллони (cannelloni) похожи на трубочки. Именно этот вид пасты подходит для фаршировки мясными, овощными, сырными или рыбными начинками. После фаршировки паста запекается в духовке и по итогу напоминает блинчики;
  • Феттучини (fettuccine) – это плоская лапша, которая подается с морепродуктами под томатным или сливочным соусами.
  • Паста Болоньезе — самое заказываемое итальянское блюдо не только в Италии, но и по всему миру. Сегодня можно встретить самые разнообразные вариации соуса – вегетарианский, с добавлением вина, сметаны, грибов, но как бы соус не старались трансформировать, традиционный рецепт пользуется наибольшем успехом. Отличие традиционного рецепта соуса от современных заключается в том, что истинный соус – это рагу, приготовленное с мясным фаршем, а не просто томатный соус с овощами.

Спагетти болоньезе классический итальянский рецепт

Для соуса потребуется:

  • Свежие томаты – 3-4 крупных шт;
  • Крупная морковь – 1 шт;
  • Репчатый лук – 1 крупная шт;
  • Сельдерей – 2 стебля;
  • Чеснок – 2-3 зубка;
  • Мясной фарш – 0,4 кг (0,2 кг свиной, 0,2 кг говяжий).

Способ приготовление блюда:

  • Лук, сельдерей и морковь необходимо нарезать и обжарить на разогретом оливковом масле в указанном порядке. Эта итальянская пассировка трио встречается довольно часто и называется «Софрито»;
  • Фарш необходимо также обжарить до румяной корочки на оливковом масле, но ни в коем случае не с овощами, а в отдельной сковороде, добавить соль и черный перец;
  • Томаты необходимо очистить от кожицы (самый простой способ – обдать кипятком) и взбить блендером до пастообразного состояния;
  • На медленный огонь поставить сковороду с готовой пассировкой, добавить румяный мясной фарш и залить все свежеприготовленной томатной пастой. Довести до кипения, добавить мелконарезанный чеснок и оставить томиться на медленном огне на 30 мин;
  • Готовим пасту. Поставить емкость с водой для пасты из расчета на 0,1 кг спагетти потребуется литр воды и 1 чайн.л. соли. Готовить согласно инструкции на упаковке;
  • Горячую пасту сразу выкладываем в порционные тарелки, сверху аккуратно накладываем готовый Болоньезе, но не перемешиваем, это делается непосредственно перед употреблением.

Настоящий итальянский соус для спагетти должен быть густым и ароматным.

С Новым 2014 годом!

31.12.2013 18:19

Пусть у вас все будет хорошо

 

Уважаемые читатели! Дорогие друзья!

Всей редакцией нашего портала мы с удовольствием поздравляем вас с наступающим Новым годом!

Пусть все неприятное, горькое и трагичное останется в уходящем году — и больше не возвращается.

Пусть в наступающем 2014-м всех нас ждет больше хороших новостей, новые приятные впечатления, успех и процветание.

Пусть в ваших домах будут только счастье, тепло и уют. Пусть все родные и близкие, все люди, что вам дороги, будут здоровы.

С Новым годом!!!

 

Астраханские дайверы отметили Новый год под водой

31.12.2013 10:30

29-го декабря в спортивном комплексе «Динамо» состоялся обычный, на первый взгляд, новогодний утренник.

Присутствовали все традиционные «атрибуты» праздника — наряженная елка, Дед Мороз со Снегурочкой. Если бы не одно «но» — елка находилась на глубине двух метров, а на новогодних персонажах были акваланги.
Оказывается, астраханский клуб любителей дайвинга проводит «подводный» Новый год уже в третью зиму подряд. На этот раз у бассейна собралось около 20 человек. Но на дно решили опуститься только половина участников.
— Отличие сегодняшнего праздника от предыдущих в том, что мы впервые привлекли детей, — рассказала одна из организаторов Елена Куренная. — Самым младшим дайверам, которые пришли на утренник, было по 10 лет. Для них сама возможность опуститься под воду и нарядить елку стала отличным подарком.
Кстати, елку на дно бассейна установили заранее. Чтобы не мусорить и не заносить в воду микробов, выбор организаторов пал на дерево с пластиковой «хвоей». Новогодние шары принесли с собой. Правда, украшенная елка выглядела не совсем обычно: под водой шары не висели на ветках, а свободно плавали над ними.
Не обошлось и без традиционного хоровода. Взявшись за руки, дайверы не прошлись, а проплыли вокруг елочки.
Кроме елки в бассейне был установлен еще один атрибут — обруч, с одной стороны которого было написано 2013, а с другой — 2014. Проплывая через кольцо, подводники совершали своеобразный ритуал — прощание со старым годом и приветствие нового.
— К сожалению, астраханским дайверам редко удается собраться всем вместе, — объясняет Елена смысл мероприятия. — Но есть несколько праздников, когда мы обязательно стараемся встретиться. Это день водолаза, день рождения Жака-Ива Кусто и, конечно, «подводная» встреча Нового года.

Скандального Андрея Кураева отчислили из Московской православной духовной академии

 

31.12.2013 09:28 

 

Ученый совет Московской православной духовной академии (МДА) постановил отчислить протодиакона Андрея Кураева из преподавательского состава и исключить из числа профессоров академии в связи с его публичными выступлениями. Об этом говорится в пресс-релизе, размещенном на сайте МДА, передает Лента ру.

Заседание ученого совета состоялось в понедельник, 30 декабря. На нем, в частности, говорилось о постановлении ученого совета от 12 марта 2012 года, в котором Кураеву уже обращали внимание на содержание его публичных высказываний. Вновь обсудив поведение протодиакона, ученый совет МДА постановил, что Кураев «регулярно выступает в средствах массовой информации и в блогосфере с эпатажными публикациями, и что его деятельность в этих областях остается в ряде случаев скандальной и провокационной».

О каких конкретно выступлениях Кураева шла речь на ученом совете, не говорится. Реакция Кураева на исключение из преподавательского состава МДА также неизвестна.

Протодиакон Адрей Кураев окончил МДА в 1992 году, в 1995 году там же он защитил кандидатскую диссертацию, а в 1996 году Кураеву присвоили звание профессора богословия. Протодиакон преподает миссиологию в МДА с 2004 года.

Андрей Кураев известен как один из наиболее противоречивых представителей Русской православной церкви. Он неоднократно высказывал мнение, расходящееся с официальной позицией РПЦ или большинством ее представителей. Так, Кураев был единственным представителем церкви, публично призывавшим простить участниц панк-группы Pussy Riot, осужденных за акцию в храме Христа Спасителя.

 

В столице Казахстана решили ввести ценз оседлости

 

31.12.2013 09:25 

 

Глава городской администрации Астаны Имангали Тасмагамбетов поддержал введение в городе «ценза оседлости», сообщает Tengrinews. Ранее о том, что возможности приезжих в столице будут ограничены, заявили представители руководства Казахстана.

«Ценз оседлости» будет заключаться в том, что человек, приехавший в столицу, в течение определенного времени не сможет претендовать на получение жилья из государственного фонда, а также на ряд социальных услуг, предоставляемых городом.

Объясняя введение ограничений, Тасмагамбетов сослался на рост населения города, «сильный миграционный переток из других регионов». Ежегодно, по его данным, население Астаны увеличивается на 50—75 тысяч человек. В связи с этим только для детей, в частности, необходимо строить по 4—5 школ по 1200 мест. «Вы сами понимаете, что никаких ресурсов, никакого экономического потенциала не хватит», — отметил чиновник, выступая на брифинге.

Глава администрации добавил, что конституционного права граждан на свободу передвижения «ценз оседлости» не нарушает.

Ранее, в конце ноября, в пользу подобных ограничений высказался президент Казахстана Нурсултан Назарбаев. Он заявил, что не следует создавать ситуацию, «когда человек, только что приехавший в столицу, сразу же подает заявление на получение места в дошкольных учреждениях, жилья и так далее». «Расширять бесконечно столицу мы не можем, — добавил Назарбаев. — Нам нужно продолжить изучение перспектив застройки и не давать надежду на то, что при переселении в столицу будут сразу предоставляться квартиры или дома».

Министр регионального развития Казахстана Болат Жамишев позднее сообщил, что «ценз оседлости» будет составлять пять лет. «То есть можно будет вставать на какую-либо очередь на получение жилья, имея пятилетний срок проживания в городе», — пояснил чиновник.

Численность населения Астаны, по данным на 1 ноября 2013 года, которые приводит Kazakhstan Today, составила около 808 тысяч человек. По сравнению с началом года этот показатель увеличился на 30 тысяч человек.

 

На Каспии согласились отказаться от промышленного лова осетра

31.12.2013 09:23

Соглашение собираются подписывать в Астрахани

 

Прикаспийские государства в 2014 году не будут вести промышленный (коммерческий) лов осетровых видов рыб. Об этом сообщается в официальном пресс-релизе Росрыболовства, выпущенного по итогам заседания комиссии по водным биологическим ресурсам Каспийского моря, передает Лента ру.

Соглашение о сохранении и рациональном использовании ресурсов Каспия может быть подписано всеми прикаспийскими странами — Россией, Азербайджаном, Казахстаном, Туркменией и Ираном — на IV Каспийском саммите. Он должен состояться в Астрахани во второй половине 2014 года. В первом квартале следующего года стороны договорились провести следующую встречу по обсуждению проекта соглашения.

Директор ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии Михаил Глубоковский ранее заявлял, что мораторий на коммерческий лов осетровых на Каспии уже действует де-факто, передает ИТАР-ТАСС. Все пять прикаспийских государств следят за квотами на экспорт икры и мяса осетровых, а также за источниками продукции.

Ранее специалисты, в частности, в России, не раз предлагали ввести временный мораторий на коммерческий лов осетровых (за исключением вылова рыбы в научных целях и для воспроизводства). Такая мера помогла бы восстановить поголовье осетра, которое последние годы существенно сократилось. В конце прошлого года руководитель Росрыболовства Андрей Крайний, заявлял, что в случае введения моратория на вылов осетра его популяция восстановится через 5-6 лет.

Россия в 2000 году первой из прикаспийских государств ввела мораторий на коммерческий вылов белуги, а в 2005-м — осетра и севрюги. С 1 августа 2007 года в России был введен десятилетний запрет на вылов осетровых и экспорт черной икры.

 

Михаэль Шумахер в коме после прогулки на лыжах в Альпах

 

31.12.2013 

 

Семикратный чемпион мира в классе Формула-1 Михаэль Шумахер продолжает находиться в коме, в которую его ввели во время операции. Как сообщает BBC Sport, об этом во время брифинга объявили врачи больницы в Гренобле, куда был госпитализирован автогонщик.

Врачи оценивают состояние немецкого автогонщика как тяжелое, отказываясь давать дальнейшие прогнозы. В настоящее время врачи пытаются удерживать температуру тела Шумахера между 34 и 35 градусами Цельсия.

Во время брифинга было объявлено, что Шумахеру была сделана только одна операция, которая позволила снизить внутричерепное давление. Утром 30 декабря немецкие СМИ сообщили, что операций было две.

Врачи отметили, что Шумахер смог выжить во время падения на горнолыжной трассе только благодаря тому, что он был в защитном шлеме.

44-летний Шумахер ударился головой об камень, катаясь на лыжах во французских Альпах. На вертолете немец был доставлен в больницу города Мутье, а затем был переправлен в Гренобль.

Немец дебютировал в Формуле-1 в 1991 году, выиграв через три года первый чемпионский титул. Также он выигрывал титулы в 1995, 2000, 2001, 2002, 2003 и 2004 годах.

 

Караоке-бар в непростое кризисное время

Новомодный бизнес, пришедший к нам из Японии и Америки — караоке-бар покорил сердца многих русских людей. Именно в песне человек может выразить свои эмоции: радость, грусть или тоску. Однако петь с помощью микрофона, как звезда на сцене перед аудиторией незнакомых людей или в кругу семьи куда более интересно, чем напевать самому себе что-либо под нос.
Однако многие караоке-бары, как и любой другой бизнес-проект, оказавшись в сложной экономической ситуации, в которой находится наша страна, могут потерпеть провал. Наиболее сильные из них попробуют выжить за счет приобретения новейшей аппаратуры для пения, которую смогут закупить на рынке. 

Советы по оптимизации бизнеса в условиях кризиса

Бизнес — дело тонкое и без подводных камней здесь не обойтись. Конкуренция на рынке развлекательных заведений огромна. Справиться с ней помогут организаторские способности и грамотное искусство управления бизнесом. Выделяют следующие элементарные советы, которые должны придерживаться бизнесмены, намеривающиеся открыть караоке-бар:
•    Выгодное местоположение – самым лучшим вариантом будет центр города, где очевидна хорошая проходимость и подъездной маршрут, например как караоке бар в центре Москвы Royalarbat;
•    Формат караоке – жанр музыки играет весомую роль, так как при помощи него клиентская база может возрасти или уменьшиться. Например, любители шансона не придут в караоке-бар петь русские народные песни казачьего хора;
•    Политика ценообразования – диапазон цен должен быть приемлем для среднего по материальному достатку клиента, иначе риск издержек неминуем;
•    Излишек складских запасов – рациональное использование продукции и процесс ее пополнения на складе значительно сократит затраты предпринимателя;
•    Персонал – профессионально обученные и хорошо подготовленные кадры всегда гарантируют половину успешного существования бизнеса;
•    Рационализаторские идеи – не препятствуйте развитию новшеств и каких-либо инноваций в коллективе, который на вас работает. Порой даже самые бредовые идеи приносят хороший доход.

Предпринимаемые действия или рациональная тактика управления

Конечно, при наличии существующих проблем по развитию бизнеса можно обратиться к специалистам консалтинговой организации. Услуги, которые они осуществляют, весьма дорогостоящи, но они того стоят. Однако не все бизнесмены могут себе это позволить. Многие рассчитывают во многом на себя и свои силы.

Те, кто самостоятельно ищут решение в возникшей проблеме, стараются соблюдать следующую тактику управления собственным бизнесом:

а) комплексный анализ проблем, то есть анализ причины возникновения внештатной ситуации;
б) произвести аудит доходов и расходов – они отражены в бухгалтерских формах;
в) человеческий фактор – работа со штатом сотрудников: увольнение или набор персонала, переобучение, повышение квалификации;
г) устранение проблем – ликвидация издержек, которые мертвым грузом тянут бизнес ко дну.
В конечном результате собственно проведенного анализа можно выявить объективную оценку состояния бизнеса (караоке-бара) на данный момент. Детальный анализ возникших проблем и их устранение новыми методами, покажут новые пути выхода из сложившейся ситуации.
Таким образом, придумывая свой алгоритм действий, можно выйти из любой сложной ситуации, которая касается ведения бизнеса. Экономический кризис при подробном выяснении проблемы и нахождения пути ее разрешения в бизнесе не станет камнем преткновения. Он положительно отразится на доходной части и увеличит клиентскую базу караоке-бара.

Морозы и метели. В январе будут чередоваться с оттепелями

По сведениям Гидрометцентра России и Астраханского ЦГМС, средняя месячная температура воздуха ожидается около климатической нормы, местами ниже нормы (норма по области от -4оС до -7,5оС, в Астрахани -4,8оС).

Первая декада. В начале декады температура воздуха ночью 5-10 градусов мороза, днём – 0…-5оС; в середине декады ночью 0…-5оС, днём – 1-6 градусов тепла; в конце декады понижение: ночью – 15-20 градусов мороза, днём – 5-10 мороза.
Вторая декада. Температура воздуха ночью 14-19 градусов мороза, днём – 5-10 мороза; в конце декады ночью 8-13 градусов мороза, днём +1…-4оС.

Третья декада. В начале и конце декады ночью 4-9 градусов мороза, днём +3…-2оС; в середине декады ночью 12-17 градусов мороза, днём – 3-8 градусов мороза.

Месячное количество осадков в январе ожидается около климатической нормы и ниже нормы. Осадки преимущественно в виде снега наиболее вероятны в отдельные дни первой декады, в начале второй декады и во второй пятидневке третьей декады.

В периоды похолоданий ожидается усиление северного ветра до 13-18 м/с, возможны метели.

Год-аналог: 1996-й.

Кому и как повысят пенсии и пособия. В 2014 году

В 2014 году состоятся две индексации трудовых пенсий – 1 февраля и 1 апреля.

По данным Пенсионного фонда РФ, общий размер повышения составит 8,1%. Это меньше, чем в 2013 году (10,1%). Кроме того, с 1 апреля будут повышены и социальные пенсии. Здесь дело обстоит наоборот: их индексация в 2014 году должна составить 17,6%, в то время как в прошлом году была чисто символической – 1,81%.

Однако в любом случае денежное содержание пожилых людей не должно быть ниже официально установленного прожиточного минимума пенсионера, который в Астраханской области определен на 2014 год в сумме 5382 рубля (2013 год – 5366 рублей). Тем, у кого пенсия и другие выплаты ниже указанной суммы, положена социальная доплата.

Другие социальные пособия и выплаты (например, федеральный соцпакет, ежемесячные денежные выплаты) вырастут в 2014 году на 5%. А размер материнского капитала увеличится с 408960 рублей до 429408 рублей.