Астраханские рецепты, пугающие приезжих

Когда мы говорим “астраханская вобла”, то тут же представляем вяленую рыбку. Ее любят абсолютно все, особенно если она жирная и, что называется, просвечивает на солнце.

Интересно, что некоторые предпочитают жирной сухую и каменную воблу, которая грызется с костями и ребрышками. Другие и вовсе любят рыбу с душком.

Блюд из воблы не так много. В основном воблу едят вяленую, свежую рыбку можно пожарить. Летит такая рыбка с жареной картошкой одна за другой. Но существуют и такие рецепты из воблы, от которых у приезжих глаза на лоб лезут.

Вобла вяленая вареная. Астраханцы говорят, что воблу варят в основном, если она старая, каменная или слишком соленая. Отварная вобла мягчеет, легко чистится. Лучший гарнир для такого блюда – отварной молодой картофель.

Оригинальный рецепт окрошки с воблой. Для приготовления холодного супа вареный картофель и яйца порезать кубиками, нашинковать зелень, почистить вяленую воблу, удалить кости, порезать крупной, но не очень длинной соломкой, можно добавить и икру воблы. Редис натереть на тёрке, огурцы порезать кубиками, добавить чайную ложку горчицы и ложку сметаны. Всё перемешать, добавить перец и соль по вкусу, залить холодным квасом.

Кто-то даже отваривает воблу в молоке. Но для многих, конечно, вобла – это отличная закуска к пиву. А для некоторых астраханок вобла стала главной закуской к шампанскому.

Вся правда о мёде

Бактерицидные свойства мёда объяснимы наличием фитонцидов. Мед богат витаминами группы B, содержит витамин C, обладает внушительным количеством растительного белка. За счет имеющихся в продукте витаминов и других элементов организм наполняется силами, восстанавливается иммунитет, а также снижается вероятность развития неврозов.

Польза и вред

Польза меда велика: он оказывает противомикробное действие, способствует усилению обмена веществ, значительно ускоряет процессы регенерации, проявляет рассасывающий, противовоспалительный, тонизирующий эффект, участвует в нормализации деятельности ЖКТ, стимуляции некоторых функций внутренних органов, улучшает сон, предупреждает развитие склероза.
Польза меда может значительно усилиться, если он употребляется именно натощак. Пустой желудок хорошо обволакивается вязким медом, что позволяет пищеварительным процессам протекать более успешно.
В то же время в 100 граммах меда содержится достаточно большое количество калорий – от 300 в светлых сортах и до 415 в темных, поэтому не стоит им злоупотреблять людям, склонным к ожирению или диабету. Для них мёд вреден.
При повышенной чувствительности организма к разного рода аллергенам употреблять мед нужно с осторожностью.
Благодаря густой консистенции мед имеет свойство прилипать к зубам, оставаясь на них какое-то время и вызывая кариозные процессы. Поэтому рекомендуется после приема меда полоскать рот теплой водой.

Как хранить

Для сохранения полезных свойств следует держать мед в непрозрачных емкостях в темном месте. Мед в стеклянной банке, выставленный на солнце на целый день, теряет свои целебные свойства и может употребляться только для подслащения чая. Оптимальная температура для хранения меда +4-10°C. При нагревании до 37°C мед теряет около 200 компонентов. Мед способен впитывать влагу и посторонние запахи, поэтому храните его в сухом проветриваемом месте. Ни в коем случае не храните мед в металлической посуде, иначе он окислится и станет ядовитым!

Настоящий или нет?

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер стекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, а на поверхности его образуются пузырьки.
Все виды меда имеют сладкий вкус. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели – результат подогрева, явная горечь – неверные условия хранения некачественного продукта.
Чаще всего настоящий мёд засахаривается через 2-3 недели после сбора. Учитывая, что последний берется в конце сентября – начале октября, к 20 октября натуральный мед может быть только засахаренным. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый мед, превращающийся в желеобразную массу. Если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован.