Астраханка выведала рецепт настоящей чурчхелы

Нет смысла иметь дачу, если она не радует вкусными продуктами. Сейчас поспели грецкие орехи, есть ещё последний виноград, так что самое время порадовать домочадцев прекрасным деликатесом – чурчхелой.

Тут я уже предвижу, как многие поморщились. Я тоже раньше её не любила, пока не побывала в Грузии и не попробовала настоящую. А какая она – настоящая? Во-первых, она не должна быть очень твёрдой (как сушёная вобла), во-вторых, в ней должны быть свежие орехи нового урожая (никаких прогорклых и старых), в-третьих, она не должна быть приторно-сладкой. В наших магазинах сейчас можно увидеть чурчхелу по цене 125 рублей, именно столько (5 лари) она стоит и в Грузии. Я спросила, почему так дорого. Оказалось, что настоящую чурчхелу делают без добавления воды, а из 1 кг винограда (там он стоит около 100 рублей) получается всего 300 граммов виноградного сока. Итак, я узнала рецепт этого полезного продукта.

Основу чурчхелы составляют очищенные грецкие орехи (половинками), лесные орехи (фундук), также можно использовать семена тыквы или сладкие ядра абрикосовых косточек. Чтобы очистить фундук от шелухи, его кладут на горячую сковороду и, всё время помешивая, следят, чтобы орехи нагрелись, но не сгорели. Шелуха жареных орехов легко снимается прикосновением руки.

Рецепт

Выжатый виноградный сок (3 литра) нужно перелить в большую кастрюлю и варить на слабом огне, постоянно помешивая. Если в виноградном соке недостаточно естественной сладости, а вы любите послаще, то в процессе варки по вкусу можно добавить сахар. Затем в вываренный сок, непрерывно размешивая, небольшими порциями (как варят манку) всыпать просеянную кукурузную муку (400-500 г) мелкого помола и варить ещё 5-7 минут до получения киселеобразной массы. Ядра грецких орехов, предварительно разделённые на 4 части, нанизываются на хлопчатобумажную нитку длиной 20-22 см с петелькой на одном конце для подвешивания. Снизка окунается 2-3 раза в массу, сваренную на виноградном соке. После того как получена желаемая толщина чурчхелы, её развешивают на раскладной сушилке (для белья). Сушат в помещении, без доступа насекомых. Готовая чурчхела должна быть гибкой, хранить её можно завёрнутой в бумагу, в холодильнике.

Я решила дождаться, когда наступит отопительный сезон и в квартире будет очень сухо, так как хочу сделать много чурчхелы к Новому году. Пока виноградный сок отжимаю, переливаю в пластиковые бутылки и замораживаю в холодильнике, а грецкие орехи нанизываю на нитку, они сейчас мягкие и легко протыкаются иглой.

Бюджетные бабушкины рецепты красоты, которые до сих пор работают

Астраханки успешно используют бабушкины рецепты красоты.

Так, лосьоны, тоники и маски тоже можно сделать самой. К примеру, петрушка и укроп с грядки незаменимы при создании отбеливающих масок для лица. Отвары из них дезинфицируют, осветляют и тонизируют, предохраняют кожу от морщин и преждевременного старения, а также способствуют избавлению от угрей и прыщей.

Наверное, каждый из нас делал сам, либо видел на ком-то маску из долек огурца. Она действительно работает – доказано, что огурец сужает поры. Будут полезными маски из долек помидоров, которые богаты минералами и калием, и яблок. Последние богаты дубильными веществами, пектинами. Маски для лица из них восстанавливают и питают кожу.

Что касается красоты волос, в этом направлении по-прежнему незаменимы луковый отвар, настой из ромашки и отвар из крапивы. Ими можно полоскать волосы, предварительно промыв шампунем. Эти средства укрепят волосы, они перестанут выпадать, ускорится их рост.

Готовим ирландское рагу

2016 год в нашей стране объявлен Годом российского кино. Предлагаем вам обогатить свой кулинарный опыт и приготовить любимые блюда экранных героев.
В 1979 году режиссер Наум Бирман снял двухсерийную комедию, которую до сих пор любят сотни тысяч зрителей. И неудивительно. Фильм “Трое в лодке, не считая собаки” в добавление к отличной литературной основе собрал звездный актерский состав – Андрея Миронова, Александра Ширвиндта, Михаила Державина, Зиновия Гердта, Татьяну Пельтцер, Ларису Голубкину, Алину Покровскую, Ирину Мазуркевич и других.
До съемочной площадки, то есть до реки Неман, было рукой подать. И каждое утро Ширвиндт с Державиным ходили на работу с удочками. Заядлые рыбаки не хотели упустить ни малейшей возможности порыбачить. А вот Андрей Александрович Миронов в этом вопросе был полным профаном. “Однажды мы решили немного разыграть или поддержать Андрея, – вспоминает Александр Ширвинд. – Водолазы нацепили Миронову на крючок огромного сазана. Когда он вынул сазана, то стал орать: “Это я, это не они, это я поймал! Это не они, это поймал я! Это не они…”. Была страшная истерика”.

  • Ирландское рагу – вкусное, очень сытное блюдо ирландской кухни. Но даже среди самих ирландцев не существует единого мнения о том, каков классический рецепт их любимого кушанья. Вот и наш рецепт несколько отличается от блюда, которое приготовили герои кинофильма. Главное достоинство ирландского рагу, как считал Джордж: сразу избавляешься от всего лишнего. Поэтому друзья выбрали все объедки из корзины и бросили их в котел: полпирога со свининой, кусок холодной вареной грудинки, пару яиц, горох, картофель, капусту, а также полбанки консервированной лососины.

Продукты на 3-4 порции: баранина – 600 г, картофель – 600-700 г, морковь 1-2 шт., лук репчатый – 2-3 шт., сельдерей – 2 стебля, чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2-3 шт., тимьян – 2 веточки свежего или половина чайной ложки сушеного, мука – 2 ст. ложки, петрушка, соль, свежемолотый черный перец.
Приготовление: первым делом нарежем весь лук четверть-кольцами. Затем нарезаем баранину небольшими кусочками примерно 3х3 см или чуть меньше. Лучше использовать только мякоть. Мясо кладем в полиэтиленовый пакет и добавляем в пакет пару столовых ложек муки.
Закручиваем пакет так, чтобы в нем оставалось много воздуха, и несколько раз энергично встряхиваем пакет с мясом и мукой. Таким образом мы сразу панируем каждый кусочек баранины в муке.
Разогреваем в глубоком сотейнике растительное масло и выкладываем мясо в хорошо разогретое масло. Даем мясу поджариться до золотистой корочки с одной стороны, перемешаем и обжарим мясо со всех сторон.
После чего добавляем к мясу половину нарезанного лука и нарезанный небольшими кусочками сельдерей. Обжариваем лук до прозрачности вместе с мясом.
Зальем мясо водой, примерно на две трети. Доведем воду до кипения и добавим к мясу оставшийся лук. Тушим мясо примерно минут 40 или больше, до мягкости.
А пока нарезаем очищенную морковь толстыми полукольцами, чистим картошку и также нарезаем крупными кусками. Достаточно крупно нарезаем чеснок. Минут через 40-60 после начала тушения мяса добавляем к мясу нарезанные картофель, морковь и чеснок. Также добавляем тимьян и лавровый лист. Солим и перчим по вкусу.
Закрываем сотейник крышкой и тушим до готовности овощей.
После чего добавляем в сотейник нарезанную зелень и, прикрыв крышкой, выключаем огонь и оставляем на плите минут на 10. Блюдо полностью готово можно приступать к еде. Приятного аппетита!

Готовим рататуй из сериала “Кухня” вместе с Виктором Бариновым

На протяжении нескольких лет каждый вечер многие из нас с нетерпением ждали очередной серии полюбившегося отечественного сериала “Кухня”. На экраны он вышел в 2012 году и шел до 31 марта 2016 года.
Действие сериала происходит в лучшем французском ресторане Москвы, где начинающий повар Макс влюбляется в арт-директора Вику. Что ни день, с ними и их коллегами происходят смешные случаи, которые не дают скучать.
Их начальник Виктор Баринов (актер Дмитрий Назаров), безусловно, звезда на небосклоне кулинарной Москвы и ресторана “Клод Монэ”. Но, как многие известные личности, он обладает скверным характером, поэтому подчиненным приходится несладко. Зато когда шеф-повар берется за дело, в его руках обычные продукты превращаются в шедевры кулинарии. Баринову удается угодить самому придирчивому клиенту.

Предлагаем рецепт французского блюда рататуй “от Шефа”.
Продукты: баклажан – 1 шт., цукини или молодые кабачки – 1-2 шт., болгарский перец – 2 шт., помидоры – 2-3 шт., лук репчатый – 2 шт., зелень укропа и петрушки, чеснок – 2 зубчика, оливковое или растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец.

Приготовление: овощи и зелень вымойте, баклажан, кабачок и болгарский перец (предварительно удалив семена) нарежьте крупными кубиками. На кожице помидоров сделайте надрезы крест-накрест и опустите в кипящую воду на 30-60 секунд. Потом снимите с них кожицу и крупно нарежьте мякоть. Лук, чеснок и зелень мелко порубите.
В сковороде с разогретым маслом обжарьте лук и половину чеснока (2-3 минуты). Положите баклажаны и обжаривайте 3-4 минуты. Добавьте болгарский перец и готовьте 2-3 минуты. Положите кабачки, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Затем добавьте помидоры, посолите и поперчите рататуй (по желанию можно немного посыпать сухими тимьяном и розмарином). Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20-25 минут. Выключите огонь, добавьте оставшийся чеснок и зелень, накройте крышкой и дайте настояться (примерно 10 минут).

Готовим щи из фильма “Девчата”

2016-й год в нашей стране объявлен Годом российского кино. Предлагаем вам обогатить свой кулинарный опыт и приготовить любимые блюда экранных героев.
Многие знают популярную кинокомедию “Девчата”. Героиня Тося Кислицына больше угощала других по долгу профессии, а сама любила пить чай с крупногабаритными бутербродами. Повар она была отличный, вот и щи её пришлись всем по душе. Бывает, посмотришь, рецепт один и тот же, но у каждой хозяйки есть маленькие кулинарные секреты, поэтому и вкус блюда получается разный.
Щи с говядиной
Продукты: капуста 450 г, лук
1 шт., морковь 1 шт., черный перец
2 щепотки, соль 2 ч. л., чеснок 2 зубчика, говядина мякоть 650 г, картофель 400 г, масло подсолнечное 150 мл, перец болгарский 1 шт., петрушка свежая, томатная паста 80 г.
Приготовление: говядину нарезаем порционными кусками, промываем, складываем в большую кастрюлю, заливаем водой и ставим на сильный огонь, накрывая кастрюлю крышкой. Когда вода закипит, огонь убавляем и варим говядину около 1 часа на минимальном огне.
Тем временем чистим картофель, нарезаем его брусочками, тонко шинкуем капусту, лук и морковь чистим, перец моем, освобождаем от семян и внутренних перегородок и нарезаем овощи мелкими кубиками.
По истечении часа пробуем мясо – оно должно быть почти готовым. Добавляем картофель, даём бульону закипеть, обратно убавляем огонь и варим под крышкой.
Для зажарки нарезанные морковь, лук, сладкий перец обжариваем. на подсолнечном масле, добавляя томатную пасту. Когда картофель будет почти готов, добавляем в кастрюлю соль, свежую капусту и заправку. Варим под крышкой после кипения минут 8-10 на медленном огне. Добавляем измельчённый чеснок, зелень петрушки и чёрный молотый перец. Перемешиваем, снимаем кастрюлю с огня.
Когда щи настоятся, но будут ещё горячими – подаём к столу, и не забудьте про сметану!

Литературный рецепт на выходные. Лимонная калья с царского стола

Учат нас, учат умеренности в еде, а предки- то, даже царя не стеснялись, валяясь под столом во дворце во время застолья.

Уже более четырех часов продолжалось веселье, а стол был только во полустоле. Отличились в этот день царские повара. Никогда так не удавались им лимонные кальи, верченые почки и караси с бараниной. Особенное удивление возбуждали исполинские рыбы, пойманные в Студеном море и присланные в Слободу из Соловецкого монастыря. Их привезли живых, в огромных бочках; путешествие продолжалось несколько недель. Рыбы эти едва умещались на серебряных и золотых тазах, которые вносили в столовую несколько человек разом. Затейливое искусство поваров выказалось тут в полном блеске. Осетры и шевриги были так надрезаны, что походили на петухов с простертыми крыльями, на крылатых змиев с разверстыми пастями. Хороши и вкусны были также зайцы в лапше, и гости, как уже ни нагрузились, но не пропустили ни перепелов с чесночною подливкой, ни жаворонков с луком и шафраном. Но вот, по знаку стольников, убрали со столов соль, перец и уксус и сняли все мясные и рыбные яства. Слуги вышли по два в ряд и возвратились в новом убранстве.

А. К. Толстой » Князь Серебряный»

Сколько же кушаний подавалось к столу царя Ивана Васильевича! Начинаешь думать , что из этого великолепия можно приготовить и возникают некоторые сложности. Лебедей мы уже не едим, павлинов тоже, зайца еще поймать нужно. Сахарный кремль в пять пудов весу боюсь тоже не осилим, поэтому решила остановиться на лимонной калье. Если кто- то не знает, калья -это мясной или рыбный суп с добавлением огуречного рассола.

Лимонная калья

Продукты: лосось 1,2кг., картофель 5 шт., лук репчатый 2 шт., соленные огурцы 3 шт., рассол огуречный 1 стакан , корень сельдерея -50 гр., масло растительное 2 ст. ложки, икра красная – 2 ст. ложки, лимонный сок 1 ст. ложка , соль перец черный молотый и горошком, лавровый лист, зелень петрушки укропа.

Приготовление: моем рыбу и заливаем 2,5 литрами воды, после кипения ставим на медленный огонь, добавляем лавровый лист , перец горошком и варим еще минут 30.
Готовую рыбу очищаем от костей и кожицы, а бульон процеживаем и кладем в него нарезанный картофель и пассерованный на растительном масле лук с сельдереем .Дать немного повариться и минут через десять, запускаем рыбу и порезанные соленые огурцы. Варим еще минут двадцать. Затем в бульон добавляем огуречный рассол , лимонный сок, солим по вкусу , кладем специи и доводим до кипения . И последний штрих, в готовое блюдо добавляем икру , зелень , при желании ломтик лимона и даем настояться минут пятнадцать. На стол подаем горячей.

Отчетливо пахло ма-а-аленькими бифштексами

Литературный рецепт от Елены Радченко 

2015 год в России, как известно, объявлен Годом литературы. Год подходит к концу. Самое время обогатить свой кулинарный опыт и приготовить любимые блюда литературных героев. Помните?

Я откинул одеяло и сел.  Может быть,  в машине что-нибудь осталось?
Нет,  все, что там было, я съел. Осталась поваренная книга для Валькиной
мамы,  которая живет в Лежневе.  Как это там…  Соус пикан.  Полстакана
уксусу, две луковицы… и перчик. Подается к мясным блюдам… Как сейчас
помню:  к маленьким бифштексам.  «Вот подлость,  — подумал я, — ведь не
просто к бифштексам, а к ма-а-аленьким бифштексам». Я вскочил и подбежал
к окну.  В ночном воздухе отчетливо  пахло  ма-а-аленькими  бифштексами.
Откуда-то  из  недр  подсознания  всплыло:  «Подавались  ему  обычные  в
трактирах блюда,  как то: кислые щи, мозги с горошком, огурец соленый (я
глотнул) и  вечный  слоеный  сладкий  пирожок…». «Отвлечься бы»,  —
подумал я и взял книгу с подоконника.  Это был Алексей Толстой,  «Хмурое
утро».  Я  открыл  наугад.  «Махно,  сломав сардиночный нож,  вытащил из
кармана  перламутровый  ножик  с  полусотней  лезвий  и   им   продолжал
орудовать,  открывая  жестянки  с  ананасами  (плохо  дело,  подумал я),
французским паштетом, с омарами, от которых резко запахло по комнате». Я
осторожно  положил  книгу  и  сел  за  стол на табурет.

Аркадий и Борис Стругацкие «Понедельник начинается в субботу».

Читать кулинарные книги, когда так хочется есть, довольно смело. Спасибо Наине Киевне с милой фамилией Горыныч, спасла нашего героя от голодной смерти, картошечки нажарила на топленом масле. Но как удивительно хорош жареный кусок говядины. Роскошно пахнущий, неимоверно вкусный!.. А давайте воплотим грезы Привалова в жизнь и пожарим бифштекс, маленький он получится или большой — это решать вам.

Бифштекс из говядины

Продукты: мясо говяжье на бифштексы по 150-200 г на порцию; масло растительное без запаха; соль; черный перец; по желанию специи для говядины; овощи для гарнира.

Приготовление: правильный выбор мяса – вот залог хорошего бифштекса. Самый лучший бифштекс получится из свежего охлажденного мяса, не подвергавшегося заморозке, но ему перед жаркой нужно дать обязательно согреться до комнатной температуры..

Из самой нежной части говяжьей туши готовится филе-миньон. Он отличается небольшим размером, округлой формой и очень нежным вкусом. Для бифштекса больших размеров берут филейную часть говядины. Куски из филея не тоньше 2 см нужно слегка отбить с двух сторон деревянным молотком .После того как мясо будет подготовлено, выложите его на бумажное или хлопчатобумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу с поверхности. Теперь посыпьте куски с двух сторон солью со специями. Можно слегка натереть каждый бифштекс с двух сторон растительным маслом. 6Хорошо разогрейте на большом огне сковороду, лучше всего чугунную, тяжелую, с утолщенным дном. Если используете другую — налейте на дно растительное масло. Проверьте, достаточно ли нагрелась сковорода, чуть дотронувшись до поверхности краем бифштекса. Должно слышаться характерное шипение. Затем выложите мясо на сковороду. Не кладите сразу несколько бифштексов, от этого снизится температура и мясо может дать сок, что резко ухудшит вкус блюда. Жарьте одну сторону минут пять до образования румяной корочки. Переверните и жарьте вторую сторону так же. Уменьшив огонь до среднего, готовьте еще 2 минуты. Переверните. Еще 1-2 минуты — до необходимого уровня готовности.

Выложите бифштексы на теплое блюдо, накройте фольгой и оставьте на 5 минут. На каждый бифштекс положите кусочек сливочного масла, а перед подачей добавьте овощей по вашему вкусу.

Готовим чурек из стихотворения знаменитого астраханца

Вчера, 9 ноября, исполнилось 130 лет со дня рождения поэта и прозаика Виктора Владимировича Хлебникова. А так как он родился в Астраханской губернии, мы решили не обойти его творчество стороной в своих рецептах.  Предлагаем вам обогатить  кулинарный опыт и приготовить блюдо по мотивам произведения знаменитого астраханца.  В его стихах довольно скудны упоминания о еде, но золотистый чурек будоражит воображение. В Баку такой хлеб пекут в специальных печах. Я предлагаю сделать чурек в домашних условиях по традиционному рецепту.

Продукты: дрожжи – 15 г, вода – 1,5 стакана, мука – 3 стакана, один желток, кунжут или мак – 1 ст. ложка.

Приготовление: делаем дрожжевое тесто: разводим дрожжи в теплой воде, добавляем соль и муку.
Тесто вымешиваем около 15 минут на доске, присыпанной мукой. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Придаем ему форму шара и помещаем в емкость с высокими бортами. Накрываем и оставляем в теплом месте подходить.
Если дрожжи вас не подвели, то обычно тесто подходит около двух часов. После этого выложите его на рабочую поверхность, присыпанную мукой, и придавите. Так ваш чурек приобретет овальную форму. Затем нужно раскатать тесто толщиной не более 1,3 мм и шириной около 20 см. Чтобы края были одинаковыми, придайте им форму руками, после чего положите на противень. Пусть тесто немного постоит в форме. В нем можно сделать ножом надрезы в виде ромбов. Выпекается чурек не более 25 минут при температуре 200-220°С в духовке. Чтобы чурек не подгорел, можно подложить под него фольгу. В самом конце посыпьте его кунжутом или маком, но перед этим смажьте яйцом. Свежий чурек сам по себе – объедение, а с сыром, маслом или медом – божественная пища.

Ручей с холодною водой,
Где я скакал, как бешеный мулла,
Где хорошо.
Чека за 40 верст меня позвала на допрос.
Ослы попадались навстречу.
Всадник к себе завернул.
Мы проскакали верст пять.
«Кушай», – всадник чурек отломил золотистый,
Мокрый сыр и кисть голубую вина протянул на ходу,
Гнездо голубых змеиных яиц,
Только нет матери.
Скачем опять, на ходу
Кушая неба дары.
Велимира Хлебников.

Готовим телятину по-обломовски. Литературный рецепт на ужин

2015 год в России, как известно, объявлен Годом литературы. Предлагаю вам обогатить свой кулинарный опыт и приготовить любимые блюда литературных героев. Помните?

– Что это так у вас проворно ходит игла мимо носа, Агафья Матвеевна! – сказал Обломов. – Вы так живо снизу поддеваете, что я, право, боюсь, как бы вы не пришили носа к юбке.
Она усмехнулась.
– Вот только дострочу эту строчку, – говорила она почти про себя, – ужинать станем.
– А что к ужину? – спрашивает он.
– Капуста кислая с лососиной, – сказала она. – Осетрины нет нигде: уж я все лавки выходила, и братец спрашивали – нет. Вот разве попадется живой осетр – купец из каретного ряда заказал, так обещали часть отрезать. Потом телятина, каша на сковороде…
– Вот это прекрасно! Как вы милы, что вспомнили, Агафья Матвеевна! Только не забыла бы Анисья.
– А я-то на что? Слышите, шипит? – отвечала она, отворив немного дверь в кухню. – Уж жарится.
И.А. Гончаров
«Обломов».

Илья Ильич знал толк в еде, потому что его главной жизненной заботой было вкусно поесть и хорошо поспать. В поместье Обломовка серьезно подходили к приготовлению пищи, подумать только – индейки и цыплята, предназначенные к праздникам, заранее откармливались орехами, а гусей заставляли голодать и висеть неподвижно в мешках несколько дней, чтобы те заплыли жиром. Делались запасы варений, солений, кваса, меда. До чего же вкусно описание блюд: фаршированные цыплята, огромная гатчинская форель, перепелки, пироги с грибами, уха, индейка жареная, вишневый кисель!  Давайте и мы отведаем на ужин телятину по-обломовски, тем более что приготовить её совсем несложно.

Жареная телятина

Продукты: молотый перец – по вкусу; растительное масло; свежая телятина – 500 г.

Для соуса: сметана – 0,5 стакана; соль и перец по вкусу; сливочное масло; лук – 1 головка.

Приготовление: берем мясо, тщательно его моем и очищаем от сухожилий. После этого нарезаем на порционные кусочки примерно по 2 см толщиной и отбиваем их деревянным молоточком, добавляя соль и перец по вкусу.

Далее разогреваем сковородку на большом огне, предварительно налив туда растительного масла. Обжариваем приготовленные кусочки с каждой стороны, дожидаясь, пока они подрумянятся.

На заранее подготовленное блюдо выкладываем прожаренные кусочки телятины.

Соус: мелко нарезанный лук обжариваем на отдельной сковородке. Когда лук станет золотистого цвета, необходимо в него добавить воду. Затем добавляется сметана и полученный при жарке телятины сок. Полученный соус покипятить на слабом огне 3-4 минуты и полить жареные кусочки телятины.